釀酒知識:糯米酒可以長(cháng)期發(fā)酵嗎?
做好的糯米酒是會(huì )長(cháng)期發(fā)酵的。有些人也許會(huì )問(wèn)：你怎么知道？告訴你：我媽媽告訴我的，她做了幾十年糯米酒，現今八十多高齡，絕對不會(huì )騙我的，來(lái)看看做糯米酒的過(guò)程吧！ 【制作步驟】 一、把糯米淘洗二遍，用水浸泡數小時(shí)，手可以挪開(kāi)米的外側即可。 二、取一二層蒸鍋，底層放水，上面一層放一打濕的墊布，把瀝干水分的糯米倒入蒸鍋，約開(kāi)火蒸25分鐘，關(guān)火燜三分鐘，即可。 三、將準備的涼開(kāi)水（坐月子的人吃就要用涼開(kāi)水）或涼水沖糯米至溫涼，然后取一小碗調點(diǎn)酒曲水，那一大碗底下一層酒曲水一層糯米直到鋪完，把酒曲水全倒面上，糯米中間掏一個(gè)洞，再拿一保鮮袋將碗密封好。 四、找一個(gè)保溫袋，把盛糯米的碗放入袋子里，一般在夏天24小時(shí)就會(huì )來(lái)釀，冬天就要長(cháng)一點(diǎn)時(shí)間，有時(shí)還會(huì )不來(lái)釀就要拿玻璃瓶灌開(kāi)水幫助加溫，所以要注意觀(guān)察。 五、做好的酒釀會(huì )散發(fā)甜香味，若要保存糯米酒不發(fā)酵，就要在糯米酒里加點(diǎn)白糖拿去燉一下；若是喜歡喝白酒的和拿來(lái)燒菜的，就放置一邊，它會(huì )繼續發(fā)酵，時(shí)間越長(cháng)那個(gè)酒糟就會(huì )浮起來(lái)，酒釀就會(huì )微微泛黃，而且越來(lái)越清澈透明。 這就是從原材料糯米到成品糯米酒的整個(gè)過(guò)程，你若感興趣的話(huà)，就動(dòng)手，家里有了它，你的生活更豐富多彩，早餐也可以增添酒釀煮蛋等多種花樣，制作美食炒螺螄等有腥味的加點(diǎn)酒釀更去腥、更有鮮味，反正益處多多！
大米米酒的家庭制作方法?
材料：500g糯米、3g酒曲。 1、糯米和酒曲的處理過(guò)程。 首先是對原材料的處理，準備500g糯米，淘洗干凈之后，放在水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，將糯米粉泡軟之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來(lái)的米酒會(huì )更加清澈不渾濁。 將糯米瀝干水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然后準備一個(gè)干凈的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用。 再來(lái)準備一下酒曲水。準備一個(gè)干凈的碗，倒入適量的白開(kāi)水，水的量為糯米的1/4左右即可，準備3g酒曲，倒入涼開(kāi)水，混合均勻備用。 2、【米酒】的制作過(guò)程。 糯米晾涼之后，將準備好的酒曲水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒曲水攪拌混合均勻，注意要將成塊的糯米搓開(kāi)?；旌暇鶆蛑?，將糯米均勻地平鋪在容器中，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個(gè)小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發(fā)酵，冬天天氣冷，需要發(fā)酵3-4天。 能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，說(shuō)明米酒已經(jīng)做好啦，如果小孔中沒(méi)有水分生成，就說(shuō)明還沒(méi)有發(fā)酵到位，繼續密封發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。
糯米酒幾天出酒?
如果在夏季溫度高三天就可以了，如果在冬季溫度較低，要七到十五天。望采納，謝謝！ 其實(shí)每個(gè)人對于自釀白酒的純度都是有不同的要求，時(shí)間就會(huì )有所不同，粵北農家特產(chǎn)多年累積了很多的心得。
糯米酒幾天出酒?
自家釀制糯米酒一般72小時(shí)就可出酒。 1.將1-1.5克糯米淘洗干凈，放入清水泡8小時(shí)以上。 2.用蒸鍋將糯米蒸熟并將蒸熟的糯米置入干凈的盆中，用干凈筷子將其扒散使其自然涼涼。 3.按照自制糯米酒的酒曲配方，1-1.5千克糯米需5克灑曲，將灑曲溶化在300毫升20-25度的涼白開(kāi)水中，攪拌均勻。 4.攪拌均勻的酒曲水均勻灑入涼透的盆中，用筷子將所有的糯米整理成粒狀，使每粒米卻能沾上酒曲，抹平表面在中間掏個(gè)洞。
糯米酒幾天出酒?
糯米酒大概需要3-5天出酒。 1.糯米酒是以糯米為原料制作的一種酒，需要通過(guò)發(fā)酵的過(guò)程將糯米轉化為酒精，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間，一般需要3-5天不等。 2.在制作糯米酒的過(guò)程中，需要注意酒桶的存放環(huán)境和溫度，不同的環(huán)境和溫度對于糯米酒的出酒時(shí)間也有著(zhù)不同的影響。 如果環(huán)境溫暖濕潤，加上黃曲霉做發(fā)酵，糯米酒能在2~3天的時(shí)間內就發(fā)酵好，成為一道鮮美的美食。
糯米酒幾天出酒?
自制糯米酒發(fā)酵一般是2至3天，如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒一般是8至10天出酒。具體做法是： 1、將糯米洗干凈后，用清水泡24小時(shí)，用手捻糯米可以捻碎的程度。 2、在蒸鍋里鋪好紗布，把糯米倒進(jìn)去鋪均勻，蒸熟成米飯后涼至不燙手的溫度，利用中溫發(fā)酵，米飯太熱或太涼，都會(huì )影響酒曲發(fā)酵。
